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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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錦糸玉子は薄くて細く千切りにされているものが美しいとされています。
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≪薄く焼くには？≫ |
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卵を良く溶き裏ごしします。
裏ごしとは、溶いた卵液を目の細かいザルに入れ卵液を漉すことです。
（あまり目の細かいザルは卵液を漉すのに時間がかかります。） |
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≪細く千切りにするには？≫ |
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焼き終えた錦糸玉子を、2つ又は３つ折にして重ねラップして冷凍庫で凍らせます。
少し硬くなった状態で錦糸玉子を切ると簡単に細く切れます。
卵を重ねる枚数は、3枚ー4枚が適量と思われます。 |
作り方：
卵を良く溶きザルにあけて裏ごしします。
フライパンにサラダ油をしき温めます。
裏ごしした卵液を入れすぎないように中火で焼きます。
玉子のヘリが少し浮き上がってきたら、両手でもって裏返します。 |
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