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美味しく味付けしたはずの魚の煮物。
食べてみると少し魚臭い気がする。そんな経験はありませんか？
新鮮な魚を使っているのに何で？！
魚の煮物や鍋料理を作る前には必ずしていただきたい事があります。
それは、【湯通し（ゆどおし）】です。
湯通しとは沸騰した湯に魚をくぐらせ冷水に放つことです。
魚を煮るのではなく湯で魚を洗うといった感じです。
湯通しをすることで魚の表面の魚臭さをとります。
鍋料理用に盛り付けしてある魚の表面が少し白っぽいのは湯通ししてあるからです。
魚の煮物や鍋料理を湯通しをしないで作るとせっかくの料理が台無しになってしまいます。 |
