牛肉の表面に軽く塩 、胡椒をふります。
コンロの上に金網をおき、直火の強火で牛肉の表面に焦げ目がつくまで焼きます。焼きあがったら、直ぐ冷蔵庫または冷凍庫で冷やし、
冷めたら切りつけます。
金串があれば金串で牛肉を刺しても焼けます。

カツオの皮を先に焼きます。
コンロの上に金網をおき、直火の強火でカツオの皮に焦げ目がつくまで焼きます。皮面が焼けたら、身の部分をサッと焼いて氷水に放ち冷やし ます。冷めたら水分を良くふき取り切りつけます。
金串があれば金串で鰹を刺しても焼けます。

小骨や皮をとった鯵を包丁で叩き、大葉、おろしショウガ、刻みねぎと混ぜ合わして食べます。小さめの鯵の場合、包丁でたたくより、鯵の筋目に沿って細長く切りそれを小さめのサイズに切ったほうが食感がいいです。