超簡単レシピ!
目からウロコのお料理レシピ!

湯煎とは？

湯煎とは火で直接加熱するのではなく湯を使って間接的に加熱や保温をすることです。
湯を使うことで食材が焦げ付く心配がありません。

鍋に湯をわかし、一回り小さいボウル又は鍋を湯に浮かし食材を加熱します。
ボウルを使用して食材を加熱する場合はやっとこを使ってボウルを固定します。
やっとこは取っ手のない鍋をつかむ道具のことです。
料理人が使う取っ手のない鍋を雪平鍋、やっとこ鍋といいます。
雪平鍋（アルミ製）を使用する場合は湯に少量の酢を入れることで鍋の変色を防ぎます。