【１】鍋に湯を沸かし、骨付きの鶏肉を入れて、サッと茹でたら湯を捨て、また鍋に水を入れます。
鶏肉は、手羽でも腿肉でも何でも良いです。
【２】鶏肉と水の入った鍋に、にんじん、セロリ、玉ネギ、ショウガ、青ねぎを入れて一度沸騰させます。
沸騰したらアクを取って中火で40分くらい煮ます。
その時、鍋のふたをするか、落し蓋をします。途中、だしが減ったら水を足してください。
【３】塩と白コショウで味をつけます。
塩味はかなり強くつけてください。
茹でたラーメンを入れると味が薄まります。
鶏肉が骨から簡単にはがれるまで煮ます。
【４】鶏肉を鍋から取り出し、骨、皮をはずして身だけにしておきます。
【５】別の鍋でラーメンを茹でます。
【６】再度、だしスープの味をみて、どんぶりに漉しただしを入れます。
【７】茹で上がったラーメンの湯をよく切り、だしの中に入れます。ゆで卵、刻みねぎ、わかめ、鶏肉を盛ります。
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