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葱はきざみ水にさらしもみ洗いしておきます。
紅葉おろしを作っておきます。（大根おろしに一味唐辛子を加えます。）
出し昆布は水に漬けておきます。 |
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レシピ２の調味料をボウルにいれ塩が溶けるまでよく混ぜます。 |
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甘鯛（あまだい）の切り身を
ステップの酒塩汁に約１０分間漬けてからザルにあげ
ます。 |
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水で戻したダシ昆布は甘鯛の切り身がのる大きさに切ります。
切った昆布に甘鯛の切り身をおき１０分-15分間蒸します。 |
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鍋にレシピの調味料全てと出し昆布を入れて煮立てます。（出し昆布の使い方）
30秒くらい煮立てて火を止めます。
水溶き片栗粉を入れ少しとろみをつけてから火を止めます。（とろみはほんの少し程度に） |
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別の鍋で茶そばをゆでます。
茶そばがゆで上がったら冷水に放ち良くもみ洗いして水を切ります。 |
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よく水を切った茶そばと甘鯛（昆布も一緒に）を器に盛ります。
ラップして電子レンジで温めます。 |
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ステップのそばだしをかけます。
薬味をのせて出来上がりです。 |
