目安分量 |
おたま |
70cc |
計量スプーン |
大さじ |
15cc |
小さじ |
5cc |
カップ |
200cc |
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<材料> |
レシピの調味料 |
ネギ |
蕎麦 |
たけのこ |
里芋 |
しめじ |
しいたけ |
かまぼこ |
ごぼう |
ホウレン草 |
人参 |
鶏肉 |
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しっぽく蕎麦 レシピ
黄金比率
11 : 1 : 1 : 1
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しっぽくとは「卓袱」と書き卓袱料理のことです。
いろいろな具がのっている蕎麦が「しっぽくそば」で使用する具はなんでも良いんです。
お好みでいろいろな野菜や肉をのせて作ります。 |
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乾燥椎茸は水で戻しておき、筍は下ゆでしておきます。 |
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下ごしらえした野菜と肉を一緒に甘口八方で煮ます。 |
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鍋にレシピの調味料全てと出し昆布を入れて煮立てます。(出し昆布の使い方)
30秒くらい煮立てて火を止めます。 |
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別の鍋でそばをゆでます。
そばが茹で上がったら冷水に放ち、そばのこしが出るまで良くもみ洗いして水を切ります。 |
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よく水を切ったそばを、ステップの鍋に入れて強火で加熱します。 |
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そばだしが煮立つ前に火を止めてどんぶりに盛ります。 |
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ステップの具と薬味をのせて出来上がり
です。 |
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乾麺のゆで時間は強火で5分が目安です。 |
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生の蕎麦はそっとほぐしながら湯に入れます。
蕎麦がくっつかないように静かに2,3回かきまわし強火で茹でてください。 |
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湯がふきこぼれそうになったら少し水を足してください。(差し水といいます。) |
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そばは茹で上がったらざるにあげ冷水で良くもみ洗いしてコシを出してください。
そばの感触がプリッとなったらOKです。 |
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