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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
ワサビ |
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蕎麦 |
海苔 |
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ネギ |
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そばつゆの中に蕎麦をドップリとつけて食べるのは粋な食べ方ではないと知りつつも、ついついやってしまいます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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4 |
だし汁
〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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１ |
こいくち醤油
〔?〕 |
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鍋にレシピの調味料全てと出し昆布を入れて煮立てます。（出し昆布の使い方）
30秒くらい煮立てて火を止め冷やします。 |
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別の鍋でそばをゆでます。 |
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そばが茹で上がったら冷水に放ち、そばのこしが出るまで良くもみ洗いして水を切ります。 |
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そばの水をよく切り、ざるにそばを盛ります。 |
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切り海苔をそばにまぶします。
山葵、葱を薬味にして良く冷えたそばつゆで召し上がって下さい。 |
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乾麺のゆで時間は強火で5分が目安です。 |
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生の蕎麦はそっとほぐしながら湯に入れます。
蕎麦がくっつかないように静かに２，３回かきまわし強火で茹でてください。 |
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湯がふきこぼれそうになったら少し水を足してください。（差し水といいます。） |
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そばは茹で上がったらざるにあげ冷水で良くもみ洗いしてコシを出してください。
そばの感触がプリッとなったらOKです。 |
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そばつゆがあまったら冷蔵庫で保存してください。天ぷらのつゆとしても使えます。 |
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