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「お店で食べる厚さ５ｃｍくらいの大根の煮物どうやったら上手に煮れるのでしょうか？」
大根を下ゆでするときに、完全に大根の中心部まで火が通るまで茹でて下さい。
鍋にたっぷりの水とお好みの厚さに切った大根を入れ煮ます。
水が少なくなってきましたら水を足してください。
竹串で刺してみて、スーッと竹串が通ったらOKです。
水に落として大根を冷ましてください。
この作業を完全にやらないで大根の味付けをしますと中まで味がしみていない大根の煮物が出来てしまいます。
「大根を下ゆでする時には米の研ぎ汁を入れる。」といいます。
でも米のとぎ汁が無い場合は水だけで煮ても問題はありません。
どうしても大根のえぐみが気になる人は研ぎ汁で煮て下さい。
 煮物の作り方、味付け方、コツは？ |
