超簡単レシピ!
目からウロコのお料理レシピ!

数の子の塩抜き方法は？

数の子の塩抜きのポイントは？

数の子の薄皮を早めに取り除きます。
薄皮が塩出しの邪魔になります。
また、
数の子から出た塩分は重いので数の子と一緒に水の下層部にたまっています。
このままでは塩は抜けないので水は頻繁に交換します。
このとき少量の塩をいれてやります。これを”呼び塩”といいます。
目安はこちらです。

	たっぷりの水に少し塩をいれ数の子をつけます。
	少ししたら数の子の薄皮を親指でこするように取り除きます。
	30分くらいたったら水を取り替えます。 このとき少量の塩を入れるのを忘れずにね。
	数の子を食べてみて、丁度良い塩加減になるまで水を取り替えます。
	お好みの塩加減の塩水をつくり、だし昆布をいれ数の子をつけます。

数の子の塩が完全に抜けきった場合は？
	お好みの塩加減の塩水に漬けて冷蔵庫で保存します。 塩分が数の子にしみ入るまで少し時間がかかります。 ひとかけらのだし昆布を入れるともっと美味しくなります。

塩水で塩味をつける代わりに数の子のだし汁に漬け込みます。 この場合は数の子を完全に塩抜きしてから漬けてください。 数の子をだし汁につけるレシピ >>