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玉子の醤油漬け
       

玉子の醤油漬け

玉子の醤油漬け
レシピ

1 プラス 1 プラス 1
           
清酒 cup1        
         
本味醂 cup1        
         
こいくち醤油 cup1        
 
 
レシピの見方 >
 
材料:
レシピの調味料
卵黄
作り方:
鍋にレシピの本ミリン、清酒を入れて煮切りる。(煮切りとは?)
鍋の火が消えたら、レシピのこいくち醤油を加えてひと煮立ちさせ火を止め冷やす。
これで漬けダレが完成です。
ボウルに割った玉子を手にすくい取り、卵白と卵黄に分ける。(卵黄だけを使います。)
このとき卵黄を崩さないようして殻座をとる。
(殻座とは、卵黄についている白いホワホワしたものです。)
よく冷やした漬けダレに卵黄を入れ、3-4日間漬け込む。
卵黄を漬けダレから取り出し、器に盛り付ける。
 
お料理のポイント:
ひと煮立ちとは、ほんの一瞬沸騰させることです。
卵黄を漬けてから3日目くらいで卵黄の中心部が少し柔らかい状態になります。
(ご飯に合う食感です。)
4日目、5日目になると卵黄が固まり、お酒のおつまみに最適な状態になります。
卵黄を漬ける日数はお好みで調節してください。
漬けダレは他の料理にも使えます。
作り置きして冷蔵庫に保存しておくと便利です。
玉子は新鮮なものをお使いください。
   
   
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