玉子の醤油漬け

玉子の醤油漬け
レシピ

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材料：

□	レシピの調味料
□	卵黄

作り方：

■	鍋にレシピの本ミリン、清酒を入れて煮切りる。
■	鍋の火が消えたら、レシピのこいくち醤油を加えてひと煮立ちさせ火を止め冷やす。 これで漬けだれが完成です。
■	ボウルに割った玉子を手にすくい取り、卵白と卵黄に分ける。（卵黄だけを使います。） このとき卵黄を崩さないようして殻座をとる。 （殻座とは、卵黄についている白いホワホワしたものです。）
■	よく冷やした漬けだれに卵黄を入れ、3-4日間漬け込む。
■	卵黄を漬けだれから取り出し、器に盛り付ける。

お料理のポイント：

◆	ひと煮立ちとは、ほんの一瞬沸騰させることです。
◆	卵黄を漬けてから3日目くらいで卵黄の中心部が少し柔らかい状態になります。 （ご飯に合う食感です。） 4日目、5日目になると卵黄が固まり、お酒のおつまみに最適な状態になります。 卵黄を漬ける日数はお好みで調節してください。
◆	漬けだれは他の料理にも使えます。 作り置きして冷蔵庫に保存しておくと便利です。
◆	玉子は新鮮なものをお使いください。

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