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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
大葉 |
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鮭（サーモン） |
レモン |
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炙り鮭のづけ レシピ
黄金比率
1 : 1 : 1
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刺身用のサーモン（キングサーモン、アトランティックサーモン）を、フライパンで表面を
サッと焼き特製の漬けダレに漬け込みます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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1 |
清酒 〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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鍋にレシピの清酒、本ミリンを入れて煮切ります。（煮切りとは？） |
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鍋の中の火が消えたら、こいくち醤油を入れてひと煮立ちさせ火を止め冷や
します。
これで漬けダレは出来上がりです。 |
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サーモンはなるべく脂ののった部位を使用します。 |
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フライパンに油をしき、柵のままの鮭を両面サッと焼き冷水に放ちます。
鮭が冷えるまで１－２分冷水につけておきます。
（柵とは切り身にする前の長方形の形をした物です。） |
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鮭の水分を良くふき取り冷えた漬けダレに漬け込みます。
写真のように切り身にして漬け込む場合は約30分間です。
柵のまま漬け込む場合は一晩（約12時間）漬けます。 |
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漬けダレから鮭を取り出し皿に盛りつけます。 |
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ひと煮立ちとは、ほんの一瞬沸騰させることです。 |
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漬けダレに漬け込む時はビニール袋を使用すると漬けダレをたくさん使用しなくてもすみ、とても経済的です。 |
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サーモンの漬け時間はサーモンの脂ののり具合で違ってきますので、一応の目安として下さい。（脂がのっているほど漬ける時間は長くなります。） |
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