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ボウルにレシピの調味料を全てあわせておく。
（中華だしとは、顆粒又は練り状のもの）
小さじ（5cc）を使用してこの割合でつくると約一人前のタレができます。 |
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キャベツは一口大、玉葱は1ｃｍ位の幅、人参は薄めにスライス、にらは５ｃｍくらいの長さに切り、もやしはサッと水洗いして良く水を切っておく。
玉葱はほぐしておく。
出来れば、野菜は混ぜないで別にしておく。
良く水を切った野菜は、油を野菜全体にからめておく。 |
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ショウガは皮をむいて、みじん切りしておく。
（一人前で小指第一関節位の大きさを使用。） |
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中華鍋が冷たい状態で油をしき、肉を入れてから中火より少し弱めの火加減で加熱し始める。肉から出る水分はキッチンペーパーで吸い取る。
このように肉をゆっくり加熱すると肉が柔らかくジューシーに仕上がります
塩とコショウをふり肉に少し焼き目がつくまでゆっくりと炒める。
肉が炒まったら、皿にうつしておく。
鍋は洗わずそのまま使用します。このとき鍋は火から外して冷ましておく。 |
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肉を取り出した冷めた中華鍋に油をしき、ショウガのみじん切りとステップの野菜を入れて火にかける。
火加減は弱火で加熱し始める。
野菜からでる水分はキッチンペーパーで拭き取り、野菜がしんなりしたら炒めた肉や海老を加え塩、コショウをする。 |
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ステップのたれを良く混ぜてから適量を鍋のふちから回し入れる。（調味料をなべのヘリから入れ、ジュッと鍋肌で直接熱することで香りをつけます。）
ごま油を少量入れてサッと炒め出来上がり。 |
洗った野菜は良く水を切って油を絡めておく。
