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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
絹さや |
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合鴨 |
片栗粉 |
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東京葱 |
サラダ油 |
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人参 |
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合鴨のオランダ煮 レシピ
黄金比率
5 : 1 : 1
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オランダ煮とは素材を油で揚げてから煮る料理方法です。
柔らかく揚げた鴨肉と焼き葱が人気の鴨料理です。
合鴨とはマガモとアヒルを交配したもので、鴨に比べると癖がなく柔らかいので料理屋では好まれて使用されています。脂肪にはリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれていてダイエットに適していると
いわれています。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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5 |
だし汁 〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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葱は適当な長さに切りオーブンで焼き目をつけておきます。
人参は下湯でして甘口八方地で煮ておきます。
絹さやはサッと茹でておきます。 |
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サラダ油を温めます。（油の温度） |
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合鴨肉は１ｃｍくらいの厚さの食べやすい大きさに切り片栗粉をまぶします。
合鴨肉は完全に火を通さない程度に油で揚げます。 |
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別の鍋にレシピの調味料を全て入れ一度煮立ててから火を止めます。
煮汁が熱いうちに揚げた合鴨と焼き葱を入れます。（鴨肉を入れてからは煮ません。）
そのまま１０分くらいおき合鴨に味を染み込ませます。 |
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器に盛り付けます。 |
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合鴨のオランダ煮と言う名前なので合鴨を煮る煮物料理かと思われそうですがそうではありません。揚げた合鴨を熱いだし汁に漬けてから召し上がります。 |
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鴨肉はロース（むね肉）、もも肉どちらでもお使いいただけます。 |
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合鴨のロース焼きレシピ |
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