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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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うなぎのたれ レシピ
黄金比率
7 : 5.5 : 4 : 2
: 1.5
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鰻屋のうなぎたれを家で簡単に作れるようにアレンジしました。
うなぎ屋ではざらめ、氷砂糖を使ってじっくり煮込みますが、ここではグラニュー糖を使います。
そしてとても大事なことですが、うなぎは上質なうなぎをお使いください。
せっかく美味しいうなぎのたれを作っても、うなぎ自身が泥臭いのでは話になりません。
上質なうなぎは皮が柔らかく泥臭くないものです。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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7 |
たまり醤油 〔?〕 |
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5.5 |
本みりん 〔?〕 |
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4 |
グラニュー糖 〔?〕 |
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2 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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1.5 |
清酒
〔?〕 |
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鍋にレシピの本みりんと清酒を入れ煮切ります。（煮切りとは？） |
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レシピの他の調味料ををステップに入れ
煮立てます。
たれはふきこぼれやすいので注意してください。 |
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煮立ったら火を
とろ火にして１５分くらい煮ます。
表面に浮いてくる小さな泡状のものはアクですので取り除いてください。 |
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これで美味しいうなぎのたれが出来上がりです。 |
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うなぎの骨、頭がある場合はこんがり焼いてステップで入れてください。 |
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うなぎのたれは常温保存できますが冷蔵庫での保存をおすすめします。 |
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うな丼のレシピ |
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うざくのレシピ |
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