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茶碗蒸しの卵とダシの割合は?
       

茶碗蒸しの卵とダシの割合
レシピ

黄金比率のレシピは 1:2.5
           
卵液 cup1        
合わせだし汁 cup1 cup2 cup0.5
 
 
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料理屋さんで食べる茶碗蒸しは舌触りがとても良く美味しい。

家庭でもあの食感を出したい!
卵とダシの一番ベストの割合は?
茶碗蒸しの卵とダシの割合は、卵液1に対しだし汁2.5です。
卵1個(50cc)に対して合わせだし汁(125cc)です。
合わせだし汁とは茶碗蒸し用のだし汁で調味料がすべて入っています。
この合わせだしを作っておいて必要な量だけ卵と混ぜれば簡単に茶碗蒸しが出来ますね。

この割合は大体の目安として下さい。
正確に量る必要はありません。
合わせだしは冷ましてから卵液と合わせてください。
もう1つ大事なのはだしに溶いた卵を漉すことです。
卵を漉さないで蒸しますと舌触りが良くなりません。

合わせだし汁
1個 (50cc) 約125cc
2個 (100cc) 約250cc
3個 (150cc) 約375cc
4個 (200cc) 約500cc
   
   
茶碗蒸しのだしの作り方
茶碗蒸しの作り方
 
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