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卵豆腐の卵とダシの割合は?
       

卵豆腐の卵とダシの割合
レシピ

黄金比率のレシピは 1:1.5
           
卵液 cup1        
合わせだし汁 cup1 cup0.5
 
 
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卵豆腐は茶碗蒸し用の合わせだしを使って作ります。

卵豆腐を作るときはこの割り合いで作ります。
割合は卵液1に対し、合わせだし汁1.5です。
卵1個(50cc)に対してだし汁(75cc)です。
少し固めで扱いやすい卵豆腐を作りたいときには、合わせだしの値を少なくして約1.3くらいにして作ります。

卵を溶くときは泡立てないように卵を切るようにして溶きます。
合わせだしは冷ましてから卵液と合わせます。
また、卵液と合わせだしを合わせた後に卵液を漉すことで舌触りの良い卵豆腐が作れます。


合わせだし汁
1個 (50cc) 約75cc
2個 (100cc) 約150cc
3個 (150cc) 約225cc
4個 (200cc) 約300cc
5個 (250cc) 約375cc
6個 (300cc) 約450cc

   
   
茶碗蒸しのだしの作り方
卵豆腐の作り方
 
レシピのコツ&料理のコツ