卵豆腐の卵とダシの割合は？

卵豆腐の卵とダシの割合
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卵豆腐は茶碗蒸し用の合わせだしを使って作ります。

卵豆腐を作るときはこの割り合いで作ります。
割合は卵液１に対し、合わせだし汁１．５です。
卵1個（５０ｃｃ）に対してだし汁（75ｃｃ）です。
少し固めで扱いやすい卵豆腐を作りたいときには、合わせだしの値を少なくして約１．３くらいにして作ります。

卵を溶くときは泡立てないように卵を切るようにして溶きます。
合わせだしは冷ましてから卵液と合わせます。
また、卵液と合わせだしを合わせた後に卵液を漉すことで舌触りの良い卵豆腐が作れます。

卵	合わせだし汁
1個 (50cc)	約75cc
2個 (100cc)	約150cc
3個 (150cc)	約225cc
4個 (200cc)	約300cc
5個 (250cc)	約375cc
6個 (300cc)	約450cc

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