卵豆腐

卵豆腐の
レシピ

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材料：

□	合わせだし汁
□	卵
□	卵豆腐のたれ
□	みつば
□	うに、いくら（お好みで）

作り方：

■	茶碗蒸し用のだし（合わせだし汁）を使い、卵豆腐をつくります。
■	合わせだし汁を作り冷ましておく。 （合わせだし汁の作り方はこちらを参照）
■	卵を泡立てないように溶く。卵は切るように溶くのがコツ。 溶き卵の量1に対して合わせだし汁を1.5加えてから漉す。 卵の使用数 （卵1個は約50cc) 合わせだし汁の量 1個 約 75cc 2個 約 150cc 3個 約 225cc 4個 約 300cc 5個 約 375cc 6個 約 450cc
■	流し缶に漉した液を注ぐ。 （深さは約2.5cmを目安にする）
■	蒸気の立った蒸し器で15分を目安に中火で蒸す。
■	蒸しあがった卵豆腐を冷まし、流し缶から外して食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。 卵豆腐のたれをかけ、湯がいた三つ葉や雲丹、いくらをお好みでのせる。

お料理のポイント：

◆	なめらかな卵豆腐を作るには、だしと合わせた卵液は必ずこします。 （網目があまり細かくない網に通して卵の溶き切れていない部分を取り除きます）
◆	卵豆腐の蒸し加減は中心部に竹串をさして少しずらして確認します。 中から澄んだ汁が出てきたら蒸しあがっています。 濁った汁が出てきたらもう少し蒸します。 表面に気泡（ス）ができていたら蒸しすぎです。
◆	卵豆腐に気泡（ス）が入るのは蒸す時間が長すぎるからです。 スは火力よりも蒸す時間に関係します。

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