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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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豚肉 |
小麦粉 |
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キャベツ |
玉子 |
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トマト、ブロッコリー |
パン粉 |
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サラダ油 |
塩、胡椒 |
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とんかつは隠し味で少しガーリックパウダーを使用することもあります。
薄切りの豚肉を何枚か重ね合わせて揚げるミルフィーユとんかつ（ミルカツ）は、
同じ肉を使ってもまた違った食感で楽しめます。
美味しく柔らかいトンカツは油を温めない状態から作ります。 |
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とんかつを使ってこんなメニューを作ってみましょう！
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鍋に油をいれておきますが加熱はしません。 |
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豚肉は、肉たたき、又は包丁で肉の繊維を切る。 |
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豚肉に塩、胡椒をする。
お好みで、ガーリックパウダーを少量ふりかける。 |
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小麦粉を肉全体につける。 |
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溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。 |
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パン粉をつけた肉を加熱していない油に直接入れる。
ここで火にかけ、中火より少し弱めの火加減で油を加熱し始める。 |
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生の肉はゆっくりと加熱することで柔らかくなります。
ですので、トンカツは温めていない油と一緒に加熱していきます。
この方法なら、肉厚のトンカツも失敗しないで柔らかく美味しく作れます。
｢熱くない油で揚げ物を作って大丈夫？｣と心配される方、フライを作る時は全く問題ありません。
ただし、同じ揚げ物でも天ぷらは適温に熱した油で揚げなければなりません。 |
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フライの揚げ方 |
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