東坡肉（トンポーロー）

東坡肉（トンポーロー）
レシピ

*

	*	=	カップ(200cc)
		=	大さじ(15cc)

レシピの見方 ＞

材料：

□	レシピの調味料
□	豚バラ肉
□	だし昆布
□	八角（スターアニス）
□	桂皮（シナモンスティック）
□	ネギ、ショウガ
□	チンゲン菜

作り方：

■	豚バラ肉を柔らかく煮ておく。 （豚肉を柔らかく煮る方法はこちらを参照）
■	鍋に上記のレシピをすべてと昆布を入れて火にかける。 （だし昆布の使い方） ねぎ、しょうがを加える。 八角、桂皮は香りが強いのでほんの少しだけ使用する。 上記のレシピなら八角は半分、桂皮は3cmくらいを目安にする。
■	チンゲン菜はさっと塩ゆでして、水にさらさずおか上げしておく。
■	煮汁が煮立ったらアクをすくい、火を弱めてキッチンペーパーでおとし蓋をしてコトコトと30分くらい煮る。
■	煮汁の味を確認して、濃いようであれば水を足す。
■	一度冷ましたトンポーローを食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。

お料理のポイント：

◆	砂糖を使用する場合のレシピは6になります。 グラニュー糖 砂糖
◆*	このレシピは計量カップ(200cc)と大さじ(15cc)をつかって作ります。
◆	トンポーローは一度冷ますと、味がしみて美味しくなります。
◆	トンポーローは冷えている状態で切って、器に盛り付けてから電子レンジで温めると便利です。
◆	トンポーローの美味しさは、なんといってもあのとろけるような食感です。 この食感さえ出せれば、殆どこの料理が出来上がったのも同然です。

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