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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
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鮟鱇（あんこう）の肝 |
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青葱 |
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あん肝の旨煮 レシピ
黄金比率
6 : 2 : 1 : 1
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蒸したあん肝はチョッとね、と言う方にお奨めの一品です。
鮟鱇の肝（あん肝）を蒸さないでふっくらと煮ます。 あん肝を煮ることで生臭さを消します。
あん肝に味がよくしみ込むようにゆっくりと煮て下さい。
あん肝料理定番の「あん肝のポン酢和え」はこちらから。 |
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あん肝の表面についているスジを包丁で取り除き血抜きをします。
（大きいあん肝は１０ｃｍ位に切り分けます。） |
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鍋に湯を沸かし血抜きしたあん肝を湯引きします。 |
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別の鍋にレシピの調味料を全て入れて煮立てます。 |
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煮汁が煮立ったらあん肝を入れ中火にして１５分くらい煮て火を止めます。 |
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あん肝は煮汁に入れたまま冷やします。 |
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食べやすい大きさに切りお皿に盛りつけます。お好みで刻み葱を添えます。 |
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残ったあん肝は冷蔵庫でだし汁に漬けたまま保存してください。 |
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血抜き、湯引きすることであん肝の臭みを取ります。 |
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