|
目安分量 |
|
おたま |
70cc |
|
計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
|
|
豚しゃぶのポン酢ジュレがけ レシピ
黄金比率
40 : 7 : 0.75
|
|
豚の薄切り肉とポン酢のジュレをつかった涼しげな一品です。
常温または冷たくいただくので牛肉ではなく豚肉を使用します。
豚肉の脂分は人間の体温で溶けます。
薄切りの豚肉はレシピの茹で汁で茹でたあとに水にさらさないのがポイントです。
サラダ菜、トマトなどお好みの野菜に豚肉をちらしてポン酢のジュレをかければ立派なサラダが出来上がりです。 |
|
|
 計量カップ(200cc)と
小さじ(5cc)を使用 |
|
レシピ & レシピの調味料 |
1
（計量カップ） |
水 |
7
（小さじ） |
清酒 〔?〕 |
0.75
（小さじ） |
塩
〔?〕 |
|
1枚 |
昆布 |
 |
レシピ１のポン酢を作っておく。このポン酢のレシピは少し酸味を抑えたレシピです。
もちろん、普通のポン酢としても使えます。
ポン酢の作り方はこちらを参照してください。（ポン酢の作り方） |
 |
出来上がったポン酢でジュレを作ります。
ポン酢ジュレの作り方はこちらを参照してください。（ポン酢ジュレの作り方） |
 |
鍋にレシピ２の調味料を全て入れ沸騰したら薄切りの豚肉をいれしゃぶしゃぶの要領で肉を茹で火が通ったらざるにあげて冷まします。
（豚肉を水に放たないで下さい。せっかくの美味しい豚肉が水っぽくなります。） |
 |
豚肉がさめたら食べやすい大きさに切って器に盛り付け、ポン酢ジュレをかけます。 |
 |
あしらえに貝割れなどの青味を添えます。 |
|
|
