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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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あん肝たれ （あんこう鍋のつけダレ） レシピ
黄金比率
8 : 2 : 1 : 1
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あんこうの肝を使ってあんこう鍋のたれを作ります。
あん肝を鍋で空炒りしてあんこう鍋のだしを作るより少ない量のあん肝でもっとコクのある味のあんこう鍋が楽しめます。
あんこう鍋のたれを美味しく作るコツは臭みの無いたれを作ることです。
そのためにはあん肝の血抜きは欠かせません。 |
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あん肝の表面についているスジを包丁で取り除き血抜きをします。
（大きいあん肝は１０ｃｍ位に切り分けます。） |
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鍋に湯を沸かし血抜きしたあん肝を湯引きします。 |
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別の鍋にレシピの調味料を全て入れて煮立てます。 |
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煮汁が煮立ったらあん肝を入れ中火にして１５分くらい煮て火を止めます。 |
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煮たあん肝をボウルに取り出しスプーンなどであん肝をペースト状にします。
あんこう鍋のダシを足してお好みの濃さにします。 |
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