裏巻き（うらまき）寿司とは、寿司ご飯が外側にくる巻き方です。
その代表は、カリフォルニアロールです。
カリフォルニアロールとは、アボカド、かに、胡瓜（きゅうり）を具にした巻物です。
裏巻きは、沢山の具を入れられるのが特徴で、海外ではスパイダーロール、ボストンロールなどバラエティーに富んだ巻き寿司があります。
Inside out roll（インサイドアウト　ロール）と呼ばれ、とても人気があります。
外側に飛び子、真砂、おぼろなどをまぶしカラフルに仕上げられお子様にも人気です。