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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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寿司のご飯は冷たいものというイメージがありますが、人肌の温度で食べるお寿司は最高の味です。手巻き寿司パーティーをするときなどは、寿司ご飯があたたかい状態で食卓に出します。
みんなが手巻き寿司を作り始める頃には、寿司ご飯が人肌のちょうど良い温度になると思います。寿司酢は常温で保存できますので、常備しておくととても便利です。 |
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寿司酢 レシピ
黄金比率
10 : 7.5 : 2
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レシピ & レシピの調味料 |
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200cc |
米酢
〔?〕 |
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136g |
砂糖 〔?〕 |
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40g |
塩 〔?〕 |
砂糖はg表示なのでグラニュー糖、上白糖どちらでもお使いいただけます。
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アルミ以外のボウルにレシピの酢を入れます。次に砂糖を入れてよく混ぜます。
酢に砂糖が完全にとけたら、塩を入れて塩がとけるまで混ぜます。
これで寿司酢が出来上がりです。 |
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ご飯が炊き上がったら直ぐご飯と寿司酢を混ぜます。
ご飯を大きめのお皿に移し、寿司酢をご飯の上から回すようにまんべんなくかけます。
（時間をおくと、ご飯と酢を混ぜづらくなります。）
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*ご飯と寿司酢の混ぜる割合* |
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ご飯 |
3合 |
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寿司酢 |
100cc |
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ご飯に酢を混ぜることを、板前さんは「シャリを切る」といいます。
しゃもじでご飯をこねるのではなく、ご飯のかたまりをしゃもじで切るようにほぐします。
ご飯から粘りが出ないように、すばやくご飯の固まりをほぐしてください。
手首を使って切るのがコツです。 |
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少し冷めたらご飯が乾かないように、ぬれたペーパータオル等をかけます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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10 |
米酢
〔?〕 |
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7.5 |
グラニュー糖 〔?〕 |
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2 |
塩
（日本産の塩）〔?〕 |
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11 |
砂糖 |
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1.5 |
塩
（モートンソルト等の塩）〔?〕 |
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