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目安分量

おたま

70cc

計量スプーン

大さじ 15cc
小さじ 5cc
カップ 200cc

里芋の鶏そぼろあんかけ

<材料>
レシピの調味料 片栗粉
さといも  
鶏のひき肉  
   
   

里芋の鶏そぼろあんかけ レシピ
黄金比率
8 : 1 : 1 : 0.5

里芋を煮る汁で、鶏のひき肉のそぼろあんを作ります。
キメの細かいそぼろを作るコツは、煮る前に挽肉を合わせ汁と良く混ぜてしまうことです。
完全に、挽肉をほぐしてから煮れば失敗しません。

   レシピ

レシピの見方 

 
レシピ & レシピの調味料
8  だし汁  〔?〕
1  本みりん  〔?〕
 こいくち醤油  〔?〕
0.5  グラニュー糖 〔?〕

0.75  砂糖
 
 

作り方

  
 
里芋を煮ておきます。(里芋の煮方
鍋に鶏のひき肉と合わせ汁を入れ、冷えた状態で鶏のひき肉を完全にほぐします。
(合わせ汁は、少し多めに入れてください。)
火にかけ中火で沸騰させアクを取ります。
水溶き片栗粉をゆっくりと入れて、とろみをつけます。
里芋にかけます。
 
 

一口メモ

 
 
グラニュー糖の代わりに砂糖(上白糖)を使用する場合のレシピは0.75です。

鶏のひき肉は、先にあわせ汁と良く混ぜてから加熱するとキメの細かいそぼろが出来ます。

あわせ汁が多すぎると、鶏の量の少ない『そぼろあんかけ』になってしまいます。
その時は、片栗粉を入れる前に汁を捨てて下さい。
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